UBA食品工程：从科研到餐桌，以壳聚糖等创新支撑农业应对新消费需求

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Infocampo Estudio于2026年11月12日刊发对布宜诺斯艾利斯大学（UBA）工程学院食品工程专业主任María Victoria Agüero的专访。Agüero表示，食品工程是硬工程学科，涵盖物理、化学、数学、工艺及食品安全与食品科学，其培养强调“从田间到餐桌”的全链条视角，需与初级生产者、农艺师和兽医直接协作，因为原料质量在很大程度上决定最终食品质量。

她指出，食品安全是不可谈判的首要条件，当前消费者同时要求以天然来源成分替代合成防腐剂和着色剂、降低钠和简单糖并提高蛋白质密度、兼顾便利性与货架期，以及减少传统塑料包装的环境影响。

在UBA工程学院实验室，研究团队利用木薯淀粉衍生物和渔业加工副产物开发可生物降解包装，从甲壳类和虾类废弃物中提取甲壳素并转化为壳聚糖，用于制备保护性生物膜，体现循环经济思路。

关于“超加工食品”争议，Agüero说明该概念来自圣保罗大学营养学团队提出的NOVA分类第4类，观察性证据显示高摄入此类食品与肥胖、糖尿病和心血管疾病发病率上升相关，但该类别过宽，英国营养科学顾问委员会等国际机构正在审视调整标准，不宜将工业加工一概否定。她还提到，在科研经费受限背景下，UBA工程学院正着力加强与生产者、企业和中小企业的知识转移。